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石榴加工生产线
基本介绍

   石榴(拉丁名:Punica granatum L.)落叶乔木或灌木;单叶,通常对生或簇生,无托叶。花顶生或近顶生,单生或几朵簇生或组成聚伞花序,近钟形,裂片5-9,花瓣5-9,多皱褶,覆瓦状排列;胚珠多数。浆果球形,顶端有宿存花萼裂片,果皮厚;种子多数,浆果近球形,果熟期9-10月。外种皮肉质半透明,多汁;内种皮革质。
性味甘、酸涩、温,具有杀虫、收敛、涩肠、止痢等功效。石榴果实营养丰富,维生素C含量比苹果、梨要高出一二倍。
中国栽培石榴的历史,可上溯至汉代,据陆巩记载是张骞从西域引入。中国南北都有栽培,以安徽、江苏、河南等地种植面积较大,并培育出一些较优质的品种。其中安徽怀远县是中国石榴之乡,“怀远石榴”为国家地理标志保护产品。
中国传统文化视石榴为吉祥物,视它为多子多福的象征。

石榴→选料→冲洗→去皮→压榨→过滤→配料→杀菌→封盖→贴标→成品



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  •  石榴→选料→冲洗→去皮→压榨→过滤→配料→杀菌→封盖→贴标→成品
        ①选料:选择无虫害、无腐烂、完熟期采收的石榴。
        ②冲洗:石榴在采摘和运输过程中会沾上一些灰尘或泥土,这些杂质要用清水冲洗掉,否则在下道工序中有可能被手带到石榴子粒上。
        ③去皮:石榴有厚厚的外皮,皮中含有大量不良风味的可溶性物质,在榨汁前要去皮。去皮采用手工方法,先在石榴上端轻轻旋切一圈,去掉萼部,然后从萼部至梗部平均纵切四刀(以不触及籽粒为度),从萼部掰成四开,剥下籽粒。
        ④压榨:将石榴籽粒加入到压榨机中压榨便得到石榴汁。
        ⑤过滤:压榨所得的石榴汁中含有一些悬浮物需要除去,采用醇化法处理后经板框压滤机过滤即可得到澄清的石榴汁。
        ⑥配料:将澄清的石榴汁送入配料罐中,按配方进行配料。首先,将蔗糖、糖精钠、柠檬酸和苯甲酸钠加入到适量水中加热溶解,然后通过棉布过滤器过滤得糖浆,最后将糖浆、石榴汁、胭脂红加入到配料罐中并补充配方中余下的水,搅拌均匀。
        ⑦杀菌、装罐:杀菌的目的一是消灭微生物,以免引起发酵;二是破坏酶类,以免引起种种不良变化。为了保持石榴汁的优良品质,采用高温瞬时杀菌,杀菌条件为84℃下60秒钟,杀菌后立即装罐。
        ⑧封盖、贴标:装罐后迅速封口并贴好商标,经自然冷却至室温后即可出售。

        ⑨贮存:在20℃以下的温度下贮存,保存期为6个月以上。


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