上海加派椰枣实验|枸杞生产线_果汁生产线_果酱生产线

实验单位：上海加派机械设备有限公司果蔬工艺实验室

实验主题：高糖高粘椰枣原汁真空浓缩参数调试、防焦糊、防粘壁、品质稳定性验证

实验目的

① 针对椰枣高果糖、高胶质、粘度大、高温极易焦化产生 HMF 有害物质、浓缩釜易粘底结焦、浓缩后糖浆分层返砂等行业痛点，梯度测试真空度、蒸发温度、进料流量、循环搅拌速度全套浓缩工艺参数。

② 对比常压熬煮、单效真空、多效低温真空三种浓缩方式对椰枣糖浆色泽、风味、营养、储存稳定性的影响，筛选适配量产的低温真空浓缩最优工艺区间。

③ 验证上海加派小型低温真空浓缩机组配套防粘壁结构、循环搅拌系统对高糖椰枣物料的连续运行适配能力，统计物料损耗、浓缩效率、清洗难度。

④ 确定不同目标糖度（45°Brix、60°Brix、68°Brix、72°Brix）对应的标准化浓缩操作参数，形成可直接放大至量产线的成套工艺文件。

⑤ 观测浓缩后椰枣糖浆常温、冷藏长期静置状态，评估分层、沉淀、返砂、褐变程度，保障下游烘焙、饮品、代糖原料成品货架期品质。

实验原料

中东进口干制椰枣、软质鲜椰枣；经上海加派前置工序完成气泡清洗、柔性去核、低温破碎、多级过滤澄清后的清汁椰枣原汁；初始可溶性固形物 18~20°Brix，无果皮、果核、粗纤维杂质。

实验设备（上海加派自研成套小型中试机组）

气泡清洗机、柔性去核机、高粘破碎打浆一体机、精密滤渣机组、低温真空浓缩试验机（带夹套冷却、连续循环搅拌、防粘刮板）、在线糖度检测仪、温度真空实时监测系统、无菌取样容器、色差检测仪、感官品评器具。

实验环境

恒温无尘食品级实验室，环境温度 22~26℃，避光作业，减少椰枣原汁提前氧化褐变；设备物料接触面全部 304 食品级不锈钢，实验前 CIP 彻底清洗消毒，无交叉污染。